ここ・長崎 - 五島うどん（東京・巣鴨）

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五島列島ファンクラブ

五島雑学事典

　　讃岐、稲庭と並んで
　　日本三大うどんのひとつ
　　 “五島手延べうどん”
　　島外での流通は少なく
　　五島内だけでしか
　　食べられなかった時代もあり
　　「幻のうどん」と呼ばれてきました。

　きれいな海の水を蒸発させてつくられる、五島の天然塩。

　食卓塩の成分は、ほぼ100%が塩化ナトリウムですが、天然塩の成分は、80％が塩化ナトリウム、残りがミネラル分です。

　この天然ミネラル分のほのかな旨みで、
五島うどんの風味はより一層豊かになるのです！

　五島列島は、伊豆七島と並ぶ、日本の椿の二大生産地。

　五島に自生するヤブ椿の実を搾ってとれた油を、麺をつくる際、麺同士がくっつかないためのひき油として使います。

　一般的には小麦粉を使うところですが、麺の表面に薄く椿油を塗りながら、細く延ばしていくのです。
　このことによって独特の風味が生まれるのです。

　「あご」とは飛魚の方言。

　五島でだしといえばあごダシのこと。あご（飛魚）は青魚でありながら、白身で淡白な魚です。

　飛魚を炭火でむらなく焼いて旨みを閉じ込めた後、天日でじっくり乾かす。こうしてできた焼あごは、京都の懐石料理に使われる程の上質なダシとなる。

　飛魚には生臭さの元となる脂肪分が少ないので、あっさりとして上品、一度焼いてあるためほのかに香ばしい。そしてコクもある。

　五島うどんとの相性も抜群！

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